איך להכין כרוב כבוש מותסס בבית (fermented cabbage) + סגולות בריאותיות, כולל טיפ אישי עם קימל - (caraway) - השילוב המופלא של טעם בריא ומרפא למערכת העיכול

ג'קלין כהן-לייבה
לפני 20 שעות
זמן קריאה 3 דקות

כרוב וקימל נכנסים לסיר...

כשהייתי סטודנטית הכרתי זוג יוצאי שואה וכל פעם שהגעתי אליהם היו מצרפים אותי לארוחת הצהריים שלהם, שכללה בשר כלשהוא, תפו"א מבושל במי מלח וכרוב חתוך לרצועות מאודה עם תפוח ירוק מגורד ובתוספת קימל!!

עד היום הטעם והזכרון נשארים אתי.

זו היתה ארוחה פשוטה ובסיסית, וכל כך כל כך חמה וטעימה!!

זה לא שלא הכרתי את הקימל לפני כן, גדלתי בבית טוניסאי שהשתמשו המון בקימל, במיוחד כטחון ושמו קארוויאה. כשהתחלתי לכתוב את המאמר הזה ראיתי שגם באנגלית קוראים לזרעי הקימל כך (CARAWAY).

אמי נהגה להוסיף זרעי קימל טחונים לסלטים כמו סלט דלעת במיוחד וגם לסלט גזר מבושל ועוד.

עם הזמן פחות ופחות נתקלתי במוצרים המכילים קימל, וכאשר פגשתי לחם קימל סוף סוף הרחתי אותו בקלות מבין ערימת הלחמים שהיו סביבו ומבחינתי זה היה אוצר!

לא בטוחה מה אחוז האוכלוסיה האוהב קימל, ואני שואלת את עצמי אם זה טעם נרכש או שנולדים עם האהבה הזו לקימל. כי מבחינתי כנראה נולדתי עם זה.

ואני תוהה אם התבלין הנהדר הזה לא נדחק לפינה לעומת הכמון למשל הכל כך מוכר במטבחים רבים.

לקימל גם טעם ייחודי וגם סגולות נהדרות לכל נושא העיכול והיכולת שלו להרגיע את הבטן כדאית במיוחד למי שסובל מגזים.

כרוב מותסס - תהליך הכבישה:

תהליך התססת הכרוב הוא טבעי ופשוט, ובמהלכו נוצרים חיידקים פרוביוטיים טובים שתורמים לבריאות מערכת העיכול:

מצרכים להכנת כרוב מותסס:

1 קילו כרוב לבן נקי, דהיינו אחרי שהוצאת את העלים העליונים שאותם זורקים בדרכ.

2 כפיות מלח גס (20 גרם)

2 כפיות זרעי קימל שלמים

אופן הכנת כרוב מותסס:

1. חיתוך ודחיסה של הכרוב:

חותכים את הכרוב לרצועות דקות (אפשר גם את הגזעול) ומפזרים את המלח הגס.

מעסים את המלח והכרוב ונותנים לזה לנוח כשעה.

לאחר מכן דוחסים את הכרוב לצנצנת, כולל הנוזלים, כך שהנוזלים יכסו את הכרוב. אפשר להיעזר בכף כלשהיא לדחוס עמוק יותר כדי שהנוזלים יעלו מעל הכרוב.

אולי תקבלו 2 צנצנות של חצי ליטר.

הניחו אותם על צלחת כלשהיא לקליטת הנוזלים שיגלשו מהצנצנת.

2. סביבה אנאירובית (ללא חמצן):

כשהכרוב מכוסה במים שלו (או במים עם מלח), נוצר תנאי תסיסה ללא חמצן. זה קריטי, כי חיידקים טובים (כמו Lactobacillus) משגשגים בסביבה כזו, בעוד שחיידקים מזיקים לא יכולים.

3. התחלת התססה:

בתוך 1–2 ימים (תלוי בטמפרטורה), החיידקים מתחילים לפרק את הסוכרים שבכרוב ולהפוך אותם לחומצה לקטית. זו הסיבה לטעם החמצמץ של הכרוב המותסס.

לסרטון הכנה מקוצר

4. חומצה לקטית – המפתח לשימור ובריאות:

החומצה שנוצרת משמרת את הכרוב באופן טבעי ומונעת קלקול. בנוסף, היא תורמת לאיזון החיידקים הטובים במעי, משפרת עיכול, מחזקת את המערכת החיסונית ומאזנת את חומציות הקיבה.

שימו לב, אני 'מבקרת' את הכרוב מידי יומיים, ופותחת מכסה, גם כדי לשחרר גזים שנוצרים תוך כדי תהליך התסיסה, וגם כדי לדחוס שוב ושוב את הכרוב שיהיה מכוסה בנוזלים שלו, כדי שלא יווצרו תנאי עובש.

5. זמן:

ככל שהכרוב מותסס יותר זמן (מינימום שבוע, רצוי גם 3–4 שבועות), כך גדלה כמות החיידקים הפרוביוטיים והטעם מתעגל. אם כי רצוי להכניס אותו למקרר אחרי שמוכן מבחינתכם, מבחינת הטעם.

הוספת קימל:
בסוף התהליך, כאשר הכרוב מוכן שפכו הכל לכלי והוסיפו 2 כפיות קימל וערבבו, לאחר מכן אכסנו הכל במקרר.
נפלא כתוספת למנה עיקרית או כליווי, או בתוך סדנוויץ'.
לעוד מבחר מתכונים בסגנון רומני, כנסו כאן