סמבוק שחור - סגולותיו, דרכי השימוש בו ומתכון לסירופ סמבוק (Sambucus nigra)

ג'קלין כהן-לייבה
24 ביולי 2024
זמן קריאה 3 דקות

עודכן: 9 במאי

אתם אולי מכירים את הסמבוק השחור מהסירופ שאתם נותנים לילדים שמשתעלים בחורף.

מדובר בשיח ירוק עד, שמוציא שלוחות רבות, פורח בפריחה לבנה יפיפיה בערך במאי, ובקיץ פירותיו מבשילים לאשכול כדורים שחורים קטנים.

שיח הסמבוק פחות נפוץ בבר אך מאחר וקל מאוד לגדל אותו אני רואה אותו בעוד ועוד גינות.

מהפרחים מכינים חליטות וסירופ בהיר וצונן לקיץ ומהפירות סירופ כהה ומחמם לימי החורף שמטפל בהצטננויות, זיהומים בדרכי הנשימה מאחר ועשיר בויטמינים ואנטי-ויראלי.

פריחת הסמבוק בלבן וליד פירות קטנים שחורים שהבשילו — פריחת הסמבוק

שימושים בפרחי הסמבוק - SAMBUC FLOWERS

לפרחי הסמבוק סגולות בריאותיות רבות, והם שימשו ברפואה העממית במשך מאות שנים - במיוחד באירופה.

דרך אגב מבחינת גידול הצמח אוהב קור וגדל גם באזורים קרים.

סגולות בריאותיות של פרחי סמבוק:

הקלה על הצטננות, שיעול וגודש בדרכי הנשימה

לפרחים יש השפעה מחטאת ומרגיעה – הם מסייעים להקל על ליחה, שיעול, נזלת ואפילו חום קל. לכן הם נפוצים בתערובות תה נגד שפעת.

פעולה אנטי דלקתית ואנטי ויראלית

רכיבים פעילים כמו פלבנואידים תורמים לפעולה נוגדת חמצון ונוגדת דלקת, שעשויה לסייע בהתמודדות עם זיהומים.

עידוד הזעה – להורדת חום

בשימוש מסורתי, פרחי סמבוק ניתנים כדי "לפתוח את הנקבוביות" ולעודד הזעה בעת חום – פעולה שמקלה על הגוף לצנן את עצמו.

תמיכה בעיכול קל

הפרחים יכולים לעזור בהקלה על נפיחות קלה, גזים ותחושת מלאות – לרוב כתה מרגיע.

חשוב לדעת:

- פרחי הסמבוק בטוחים לשימוש כאשר הם מבושלים או מיובשים. אין לצרוך חלקים ירוקים של הצמח או פירות לא בשלים – הם עלולים להכיל חומרים רעילים.

- רצוי להימנע משימוש יתר או מתן לילדים קטנים ללא ייעוץ מקצועי.

דרכי השימוש בפרחי הסמבוק

חליטות מפרחי סמבוק - ליבש פרחי סמבוק שאספתם באביב (אפשר ליבש בסלסלה ואחכ להעביר לצנצנת), ובעת הצורך כאשר מישהו מבני הבית חולה או מרגיש שמשהו מתחיל במערכת הנשימה, הכינו חליטות מהפרחים המיובשים. מאוד פשוט ואפקטיבי.
כאן סרטון יבוש פרחי סמבוק:

סרטון יבוש פרחי סמבוק

תרכיז (סירופ) פרחי סמבוק מתוק Elderflower Cordial – טעים, מרענן, קל להכנה, ומשמש כבסיס נהדר לשתייה קרה, שפריץ עם סודה או קינוחים:

מצרכים:
- 20–30 פרחי סמבוק (רק הפרחים הלבנים – ללא גבעולים עבים!)
- 1 ליטר מים
- 1 ק"ג סוכר (אפשר פחות, לפי הטעם)
- 1–2 לימונים פרוסים (אפשר גם מעט מיץ לימון)

אופן ההכנה:

1. בודקים את פרחי הסמבוק – מנערים בעדינות כדי להוציא חרקים. לא שוטפים במים, כדי לא לאבד את הארומה.

2. מרתיחים מים עם הסוכר בסיר עד להמסה מלאה. מכבים את האש.

3. מוסיפים את פרחי הסמבוק, פרוסות הלימון ומערבבים קלות.

4. מכסים את הסיר ומשרים ל־24–48 שעות בטמפרטורת חדר (ככל שההשריה ארוכה – הטעם חזק יותר).

5. מסננים דרך חיתול בד או מסננת צפופה מאוד.

6. מוזגים לבקבוקים נקיים ומעוקרים – שומרים בקירור עד חודשיים, או מקפיאים בקוביות לשימוש ארוך טווח.

איך משתמשים?
- 1 חלק תרכיז על 5–6 חלקים מים קרים או סודה – שיק קיצי מהמם
- כבסיס לקוקטיילים, גלידות, עוגות או פנקייקים

משקה פרחי סמבוק קר
גידול צמח הסמבוק בקלות:
קל מאוד לגדל אותו מיחור קטן (שימו לב זהו צמח שתלטן ומציעה להגביל אותו בעציץ גדול, אם כי אז לא בטוח שיהיו פירות, בכל אופן פירות יבשים אפשר לרכוש), ואם תהיה הפריה בגינה שלכם אז גם יבשילו פירות בדיוק בעונה הזו. (העלים רעילים!).
שמרו על לחות האדמה וחכו שהצמח יקלט.
בהמשך כשיגדל יפרחו פרחים ואולי תזכו לפירות כמו בתמונה (תלוי האבקה).

אשכול פירות הסמבוק השחורים כמעט מוכנים, ביניהם מעט ירוקים — פירות הסמבוק השחורים כמעט מוכנים

קל מאוד לגדל אותו מיחור קטן (שימו לב זהו צמח שתלטן ומציעה להגביל אותו בעציץ גדול, אם כי אז לא בטוח שיהיו פירות, בכל אופן פירות יבשים אפשר לרכוש), ואם תהיה הפריה בגינה שלכם אז גם יבשילו פירות בדיוק בעונה הזו. (העלים רעילים!).

זו קצת עבודה להפריד את הפירות מהגבעולים הקטנטנים והייתי חייבת לשתף אתכם בטיפ קטן ומועיל להפרדת פירות הסמבוק, בסרטון כאן.

הפרדת פירות הסמבוק בקלות

כיצד להכין סירופ סמבוק שחור:

אפשר להשתמש בפירות טריים שאפשר גם להקפיא ואז תוכלו להפריד בקלות כפי שהסברתי מעלה וההקפאה נועדה גם לשמור הפירות עד שתגיעו לשלב ההכנה.

אפשר גם להשתמש בפירות יבשים שאפשר לרכוש.

מרתיחים את הפירות בסיר עם מים ומבשלים ומצמצמים כמעט עד חצי.

מקררים מעט ומועכים עם מועך פירה.

לאחר מכן אף סיננתי וטחנתי הפירות.

החזרתי לסיר ומחזירה את המים שסיננתי.

ממשיכים לבשל וממשיכים לצמצם, מקררים ומסננים.

קיבלנו נוזל בצבע יין אדום יפיפה! את רמת הצמיגות אפשר לראות בסרטון.

כאן מתחיל תהליך ההמתקה והשימור:

על כל 1 כוס נוזל נוסיף חצי כוס סוכר (מאחר וסירופ הסמבוק פופולרי בשימוש אצל ילדים קטנים משתעלים ואף מתחת לגיל שנה, נעדיף סוכר ולא דבש שאסור לשימוש אצל תינוקות).

אפשר להוסיף מקל קנמון שנחשב גם מעולה לשימוש בחורף מאחר ומחמם ואנטי-דלקתי וגם לניחוח קינמון נפלא.

מבשלים עד לצמיגות ריבתית משהו, כמו בסרטון כאן.

הכנת סירופ סמבוק