מראה צנצנות של חמוצים במדפים במטבח הוא מראה כפרי שעושה לנו טוב ותחושה שאנו בעשיה של תוצרת שכולם יהנו ממנה כשיהיה מוכן.
במיוחד כשמדובר בזיתים.
ובסיורי הליקוט שלי תמיד תמיד שואלים אותי מה ההבדל בין זיתים שחורים לירוקים.
אז ככה: כשהזיתים בתחילת העונה ספטמבר לערך, והפרי גדל הם יהיו בצבע ירוק, וכשהם יבשילו מאוקטובר-דצמבר (חג השמן...) הם ישחירו ויהיו כבר כמעט בשלים.
התהליך לכבישת הזיתים, ירוקים או שחורים הוא שונה, מאחר והשחורים כבר כמעט בשלים ומה שנותר זה להמליח ולתת לזה זמן. ואילו הזיתים הירוקים הם בעצם זיתים בתחילת דרכם, שאנו משמרים במלח ומים עד שהמרירות מתאזנת עם הזמן.
אתם יכולים להתחיל בצנצנת קטנה. ממש לא חייב צנצנות גדולות לתפארת, אלא התחילו בקטנה ואם הצליח תקבלו בטחון להכין כמויות גדולות יותר.
"ארץ זית שמן ודבש"
מתכון להכנת זיתים ירוקים כבושים בקלות!
אני משתדלת להביא מתכונים פשוטים, ומקווה שזה מספיק פשוט וטעים עבורכם:
לקטו/קטפו זיתים ירוקים ולא נגועים (הכוונה שהם נקיים וחלקים ואין בהם נקודה שמעידה שחדרו אליהם חרקים).
עשו חריץ עם סכין בכל זית, או דפקו על כל זית בפטיש שניצלים.
שימו בקערה עם מים ומלח (כף מלח ל-1 ליטר מים).
החליפו המים כל יום במשך 3-7 ימים.
ביום שהחלטתם לצנצן, הכינו מראש פלחי לימון ושום חתוך וכמובן מי מלח.
היחס צריך להיות 1 כפית מלח גס ל-1 כוס 200 מ"ג.
שימו הזיתים בצנצנת ובין השכבות שימו לימון ושום,
מלאו הצנצנת במי המלח,
בשכבה העליונה שימו שכבת שמן וסגרו הצנצנת.
נערו מידי שבוע.
יהיה מוכן אחרי חודשיים.
בהצלחה!