מראה צנצנות של חמוצים במדפים במטבח הוא מראה כפרי שעושה לנו טוב ותחושה שאנו בעשיה של תוצרת שכולם יהנו ממנה כשיהיה מוכן. במיוחד כשמדובר בזיתים. ובסיורי הליקוט שלי תמיד תמיד שואלים אותי מה ההבדל בין זיתים שחורים לירוקים. אז ככה: כשהזיתים בתחילת העונה ספטמבר לערך, והפרי גדל הם יהיו בצבע ירוק, וכשהם יבשילו מאוקטובר-דצמבר (חג השמן...) הם ישחירו ויהיו כבר כמעט בשלים. התהליך לכבישת הזיתים, ירוקים או שחורים הוא שונה, מאחר והשחורים כבר כמעט בשלים ומה שנותר זה להמליח ולתת לזה זמן. כיליד